Ein absoluter Klassiker der italienischen Küche – bei der Zubereitungsart scheiden sich die Geister.

Originalrezeptur für Bolognese nach vierzig Jahren offiziell geändert

Ferdinand von Vopelius, 31.05.2023

Die Accademia Italiana della Cucina erlaubt jetzt beispielsweise auch Schulter, Chuck, Brust, Platte oder Flank vom Rind. Auch bei der Zubereitungsart sind die italienischen Experten toleranter als vorher geworden.

Seit dem 20. April 2023 unterscheidet sich der Referenztext von demjenigen, der am 17. Oktober 1982 in der Handelskammer von Bologna hinterlegt wurde. Das neue Rezept, das das Ergebnis langer und umfangreicher Forschungen eines eigens dafür eingerichteten Studienausschusses der Akademie ist, wurde nun erneut in Bologna hinterlegt.

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Originalrezeptur für Bolognese nach vierzig Jahren offiziell geändert