Pairing: Das passt zu Gnocchi al Ragù

Federleichte Gnocchi in der heimischen Küche zuzubereiten ist weit einfacher, als man zunächst vermutet. Vor allem dann, wenn man auf die Tipps eines wahren Gnocchi-Meisters zurückgreifen kann. Marco Fontò, Küchenchef des Zürcher «Ristorante Amalfi», kann getrost als solcher bezeichnet werden, denn er bereitet diese Spezialität täglich für seine Gäste zu. Für die Gnocchi-Masse verwendet er ausschliesslich mehlig kochende Kartoffeln. «Hierbei muss man vor allem aufpassen, dass sie nicht zerfallen!», sagt Fontò. Einmal gekocht, werden sie mit Mehl und Eigelb vermengt, natürlich von Hand, wie der Küchenchef rät. Denn nur dann bekommt der Teig die richtige Konsistenz.