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Ein guter Panettone ist die Quadratur des Kreises: Er ist ein ewiges Soufflé, das nie zusammenfällt, so gehaltvoll wie ein Stollen und gleichzeitig so luftig wie ein gutes Croissant. Als wäre das an sich noch nicht schwer genug, darf für einen Panettone keine Bäckerhefe verwendet werden: Nur langsam gegorener Sauerteig bringt hier den üppigen Zutaten wie Butter, Zucker, Mandeln und kandierten Früchten das Fliegen bei.
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