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Zwei, drei Steinwürfe vom «Einstein» entfernt hatte der heilige Gallus anno 612 seine berühmte Begegnung mit dem wilden Bären, die ihn zum Bleiben bewog – die Geburtsstunde St. Gallens. Das 1830 erbaute, eng mit der Textilindustrie verbundene Haus ist heute das beste Hotel der Stadt, und auch das Restaurant «Einstein Gourmet» ist hier die höchstgewertete Adresse. Nach einiger Zeit wechselnder Küchenleistungen holte man Sebastian Zier und Moses Ceylan an Bord, die von Beginn an kulinarische Ausrufezeichen setzten. Die manchmal kursierenden Befürchtungen, Zier könnte weiterziehen, dürften sich nach den Höhenflügen in den Gastro-Guides zerstreut haben. Ziers und Ceylans Kreationen zeigen ein faszinierendes Layout, sie sind oft sehr farbenfroh und aus vielen Komponenten gefügt. Manchmal entstehen Gebilde, die an Architekturmodelle erinnern, etwa an Ensembles orientalischer Tempelchen.
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