Unser Restaurant-Tipp der Woche: «Cattani»

«Ich will, dass die Gäste wegen eines Gerichts wiederkommen», sagte der neue Executive Chef Stefanos Ioannidis bei seinem Start vor einem halben Jahr gegenüber Falstaff. Mit diesem Satz im Hinterkopf setzten wir uns in sein Restaurant «Cattani» im Fünf-Sterne-Haus «Kempinski Palace Engelberg» an den Tisch. Ein prickelndes Glas Beerselektion Blanc de Noir aus dem Aargau zum Start und ein sehr gelungener Snack: zwei Holzkohle-Tuiles in Fischgrätenform und dazwischen eine Masse aus geräucherter Forelle und Sardine. Chef Ioannidis raspelt vor dem Gast Bottarga aus seiner griechischen Heimat darüber. Überraschend, erfrischend, umami.