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Frisch und kreativ ist der Wind, der seit November durch die Gemäuer von «Schloss Binningen» weht. Auf den langjährigen Spitzenkoch Thierry Fischer folgte ein Namensvetter – Christoph Fischer, der unter anderem im «Colombi Hotel» in Freiburg und zuletzt im «Adler» in Weil am Rhein gekocht hatte. Das Amuse-Bouche – ein Saiblingstatar – lässt Gutes erwarten. Der Geschmack des Fischs wird nicht mit Gewürzen verfälscht. Mutig, ein derartiges Produkt für seinen Eigengeschmack sprechen zu lassen. Raffiniert auch das Rindstatar, stilsicher auf schwarzem Porzellan angerichtet. Das Pluma vom Ibérico-Schwein mit Artischocke, Peperoni und Chorizo enthält feine Grillröstaromen, löblich finden wir auch die Portionen.
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