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Knusprig, rauchig, jodig, eine Brise Meer: Mit einem Häppchen vom Bretagne-Hummer startet Mitja Birlo fulminant und laut in den Abend. Noch lauter: Das «Salüüü!» der Küchencrew für jeden neuen Gast, der sich im «The Counter» an den Tresen setzt. Der Spass kommt hier bei aller Seriosität nicht zu kurz. Nussig und erfrischend säuerlich dann der in Vinaigrette marinierte Kohlrabi-Halbmond. Beim Pilz-Bao ragt einerseits der Teig heraus, anderseits das Spiel mit eingelegten Pilzen.
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