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Vielleicht ist es der Steinbutt mit den Erbsen? Beide Komponenten sind auf Binchotan-Kohle gegrillt, eine Dashi-Nage (Dashi: japanische Brühe, Nage: schwimmende Zubereitung von Speisefisch) mit Vin Jaune setzt den glasigen Fisch unfassbar schön in Szene, Fingerlimes verleihen ihm einen Frischekick. Ja, vielleicht ist es der beste Gang des Abends. Auf alle Fälle steht er exemplarisch für die Zwillings-Idee in der «Chedi»-Küche: französische Basis, japanisches Gewand.
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