Restaurant-Legenden: Weltklasse am Rheinufer im «Cheval Blanc»

An zentraler Lage in Basel, gleich neben der Mittleren Brücke, befindet sich eines der prestigeträchtigsten Restaurants der Schweiz: das «Cheval Blanc». Es ist bis weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt und gilt seit Jahren als eines der hundert besten Lokale der Welt. Das Restaurant ist Teil des renommierten Hotels «Les Trois Rois», das bereits seit dem 17. Jahrhundert Gäste beherbergt. Darunter waren schon so illustre Persönlichkeiten wie Napoleon Bonaparte, Königin Elisabeth II. oder die Rolling Stones. Wer solch hochkarätige Gäste empfängt, muss diese auch standesgemäss verpflegen können. Dafür sorgt Küchenchef Peter Knogl, der bereits seit 2007 am Herd des «Cheval Blanc» steht. Der gebürtige Bayer wuchs ganz bescheiden auf einem Bauernhof auf und lernte erst bei der Mutter und dann in einem Restaurant im Bayerischen Wald kochen. Seine eigentliche Karriere startete er unweit von seiner Heimatstadt Deggendorf, als er bei Kochlegende Heinz Winkler anheuerte. Unter Winkler arbeitete Knogl einige Jahre, sowohl im Münchner «Tantris» als auch in der «Residenz Heinz Winkler» in Aschau im bayerischen Chiemgau. Danach zog es ihn in die weite Welt hinaus; er kochte unter anderem im »Tristan« auf Mallorca, im «Le Chantecler» in Nizza und im «Saveur» in London. Auf diesen Stationen entwickelte er seinen eigenen Kochstil, den er heute als «klassisch französische Haute Cuisine, neu interpretiert mit mediterranen und asiatischen Einflüssen» bezeichnet.