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Mit kurzen, ruckartigen Bewegungen schwenkt Christian Costardi das Risotto. Wie eine Welle steigt der Reis hoch, um gleich darauf wieder in der Pfanne abzutauchen, und das immer und immer wieder. Das rhythmische Klopfen der Stielpfanne auf der Edelstahlarbeitsplatte klingt dabei fast wie Musik. Costardi, der gemeinsam mit seinem Bruder Manuel das »Ristorante Christian & Manuel« im »Hotel Cinzia« in Vercelli im Piemont führt, mischt auf diese Weise den fertig gekochten Reis mit kalter Butter und Grana Padano, bis daraus ein Risotto von solch cremiger Konsistenz entsteht, wie man es anderswo kaum findet.
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