Diese Geschichte beginnt in Meerbusch, einem 55.000-Einwohner-Städtchen nahe Düsseldorf. Hier ist der Sitz von Ralf Bos’ Firma «Bos Food». Ein Delikatessen-Handel mit gut 150 Mitarbeitern und 24 Millionen Euro Jahresumsatz. Ralf Bos ist ein Geschmacksfanatiker. Hat er sich in ein Thema verbissen, lässt es ihn nicht mehr los. Im deutschsprachigen Raum gibt es wohl keinen Zweiten, der so viel und so Interessantes zum Thema Salz zu erzählen hat. Und trotzdem sind es zu Beginn nicht seine Worte, sondern es ist ein einfacher Test, mit dem er überrascht und den jeder einfach zu Hause nachmachen kann: Legen Sie einfach eine Messerspitze Fleur de Sel auf Ihre Zunge. Das Salz wird sich auflösen und nach wenigen Minuten haben Sie einen salzigen und angenehmen Geschmack im Mund. Wiederholen Sie diesen Versuch mit raffiniertem Speisesalz, das die meisten von uns im Küchenschrank haben. Nach nicht einmal einer Minute stellt sich Brechreiz ein, Sie haben das Gefühl, das Salz brennt ein Loch in Ihre Zunge. «Dieser Test dient der Feststellung, dass es ein Salz gibt, das gut und wohlschmeckend für uns ist, sowie ein anderes, das genau das Gegenteil bewirkt», sagt Bos. Das eine ist Natursalz, das andere eine hochreine Chemikalie, die zu 99,9 Prozent aus Natrium- und Chlorionen besteht.