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«Moitié-moitié» – «Halb-halb» lautet das klassische Rezept für ein Käsefondue. Gemeint ist damit die Zusammensetzung der Käsemischung. Ein Teil Gruyère-Käse soll es sein und ein Teil Vacherin. «Der harte Gruyère sorgt für viel Geschmack und der weiche Vacherin für die benötigte Cremigkeit», sagt der Schweizer Maître Fromager Rolf Beeler gegenüber Falstaff. «Dann braucht es noch Wein und ein wenig Speisestärke. Fondue ist eigentlich ein Convenience-Gericht – einfach, mit erstklassigen Zutaten.»
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