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Dry Aged Beef war für mehrere Jahre der dominierende Trend bei Fleisch- und Grillfreunden. Mittlerweile kann man nicht mehr von Trend sprechen, denn die erprobte Reifemethode ist gekommen um zu bleiben. In allen gut sortierten Supermärkten gibt es mittlerweile ein ausreichendes Angebot an gut gereiftem Rindfleisch. Bei der Ausbildung zum diplomierten Fleischsommelier stellt Experte Johann Stabauer mittlerweile 15 verschiedenen Fleischreifemethoden vor: vom Reifen in Fett, Joghurt über Aqua-Aging in Mineralwasser bis hin zu Asche- oder Bienenwachs. Eine der spannendsten Methoden ist wohl die Reife in Edelschimmel, bei der das Rindfleisch bis zu acht Wochen unter kontrollierten Bedingungen reifen darf.
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