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Sushi selbst zu machen, wirkt auf viele wie eine hohe Kunst. Tatsächlich, sagt der Gastronom und Musiker Joji Hattori, entscheidet weniger Perfektion als Sorgfalt über das Ergebnis – vor allem beim Fisch und beim Reis. Worauf es ankommt, hat er im Gespräch mit Falstaff Schritt für Schritt erklärt.
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