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Kraftvolle weisse Burgunder durch Dekantieren kurzfristig zu belüften, kann hilfreich sein, solange man die Temperatur im Auge behält. Den Effekt erzielt man aber auch, wenn man den Wein gut gekühlt in ein entsprechendes Glas giesst, das man abhängig von der Jahreszeit ebenfalls vorkühlen könnte. Bei roten Burgundern, die um einiges weniger Tannin mitbringen als ein robuster Bordeaux, ist indes Vorsicht geboten. Stundenlanges atmen lassen kann einem Pinot Noir wenig nützen, aber viel Vergnügen kosten. Daher Vorsicht: Gerade seine vielen, sich mit Luft innerhalb sehr kurzer Zeit ändernden Nuancen im Bukett machen viel von seinem Faszinosum aus. So mancher Weinfreund, der seinen Burgunder sportlich dekantiert, musste im Glas dann enttäuscht feststellen, dass die grosse Show bereits vorüber war. Denn Aromen sind flüchtig, und Sauerstoff ist der beste Fluchthelfer.
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