«Spargel ist eine Diva»

Das Wetter ist wechselhaft, als wir an diesem Tag im St. Galler Rheintal unterwegs sind. Aus dem Feld, das vor uns liegt, ragen trapezförmige Reihen, die allesamt mit schwarzer Folie bedeckt sind – dahinter in weiter Ferne schneebestäubte Berge und die nächsten Regenwolken, welche die Sonne verdecken. Fabian Kummer zieht die Folie am Anfang einer Reihe zur Seite, woraufhin dampfende, krümelige Erde zum Vorschein kommt. «Die Bodenqualität ist entscheidend für unser Produkt», sagt Kummer, nimmt eine Handvoll Erde, duftet daran und lächelt. Den eigentlichen Star des Feldes sieht man noch gar nicht, denn der versteckt sich unter der Erde. Kummer gräbt ein wenig und da kommt er zum Vorschein: Bleichspargel, wie der weisse Spargel von Fachleuten genannt wird. Gemeinsam mit seinem grünen Verwandten der Gemüse gewordene Inbegriff des Frühlings.