Sven Wassmer verrät neues Restaurant-Konzept

Das neue Signature-Restaurant von Sven Wassmer im «Grand Hotel Quellenhof» in Bad Ragaz wird «Memories» heissen – der 32-jährige Spitzenkoch wollte, dass ein Besuch in seinem Restaurant ein Erlebnis ist, das den Gästen in Erinnerung bleibt: «Erinnerungen sind auch immer stark mit Emotionen verbunden, und diese möchte ich mit meinem Team bei den Gästen wecken.» Das «Memories»-Konzept zieht sich auch durch Wassmers minimalistischen Kochstil: Seine neue Schweizer alpine Küche ist sehr reduziert und naturverbunden. Wo immer möglich stammen die verarbeiteten Produkte aus biodynamischem Anbau. An fünf Abenden pro Woche wird hier ein saisonal variierendes Neun- oder Zwölf-Gang-Menü serviert. Als eines der ersten Gourmet-Restaurants der Schweiz kann das «Memories» auch spontan besucht werden, da die begehrten Thekenplätze rund um die offene Showküche, in der man Wassmer bei der Kreation seiner Signature-Gerichte zusehen kann, nach dem «First come, first serve»-Prinzip vergeben werden. Genau dieses unkomplizierte Konzept spiegelt sich auch im Interior des Restaurants wieder: