Tänzelnd statt erschlagend: Die neuen Saucen des Christian Kuchler

Ist es die nahezu faustgrosse, handgetauchte Jakobsmuschel an Corail-Sauce, getoppt mit einer tüchtigen Nocke Oscietra-Kaviar? Die perfekt gegarte Atlantik-Rotbarbe, wie die Tiefkühlfischprodukte in deutschen Supermärkten ebenso schelmisch wie unpassend «Schlemmerfilet» genannt? Etwa die unschlagbare Tarte Tatin nach dem Rezept seines Vaters Wolfgang (im Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2024 für sein Lebenswerk ausgezeichnet)? Oder gar der Amuse-Schluck Tom Khai Gai?