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Einer der wichtigsten Zutaten für das Wiener Schnitzel ist natürlich das Fleisch. Das echte Wiener Schnitzel wird immer mit Kalbfleisch zubereitet. Eines der besten Stücke ist das Kaiserteil oder auch die Schale genannt: es überzeugt mit seinem feinen Aroma und ist butterzart. Am Besten schmeckt es, wenn es frisch und dünn vom Fleischer geschnitten wird. Weitere gute Stücke sind das Fricandeau oder die Nuss.
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