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Schleien haben eine dicke Schleimschicht. Überbrühen Sie den Fisch kurz mit kochendem Wasser, dann lässt sich der Schleim leicht abstreifen. Ist nicht nötig, macht das Zerlegen aber deutlich leichter. Die dicke Haut kann man übrigens mitessen – sie ist sogar besonders köstlich und wird beim Braten richtig knusprig.
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