Top 10 Restaurants mit vegetarischem Fokus

Gemüse bildet seit einiger Zeit den Fokus vieler Spitzenköche – nicht, um primär auf Fleisch oder Fisch zu verzichten, sondern um den Geschmack und die Vielfalt einer gemüsezentrierten Küche in den Vordergrund zu stellen. Spitzenkoch Nenad Mlinarevic setzt beispielsweise in seiner Zürcher Beiz «Neue Taverne» auf ein Konzept, das Gemüse von der Beilage zur Hauptrolle befördert. Sein Team rund um Chef Fabian Fuchs und er haben «ganz konkrete Vorstellungen davon, wie ein Restaurant mit der Konzentration auf Gemüse heute sein sollte, was es braucht, damit man sich wohlfühlt, ohne etwas zu vermissen». In der offenen Küche bringt Fuchs dabei auf eine simpel wirkende aber raffinierte Art das Beste seiner Produkte zum Vorschein und begeistert bei seinen Kombinationen mit aussergewöhnlichen Aromen.