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Zügellose Wilderei, Umweltverschmutzung und die Verbauung der Flüsse haben dem Stör das Überleben heute fast unmöglich gemacht, weshalb er vom Aussterben bedroht und streng geschützt ist. Inzwischen gibt es aber immer mehr Stör-Züchter auf der Welt. Lange Zeit wurde die Qualität von Kaviar aus Zuchtanlagen von Kennern etwas skeptisch beäugt, doch längst liefern die Züchter ganz hervorragende Produkte, die auch anspruchsvollen Gaumen gerecht werden.
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