Trend: Warum Sie Verjus probieren sollten

Magninus Mediolanensis wird recht bestimmt in seinem Saucen-Kochbuch: »Im Winter Essig, im Sommer Verjus«, rät der Autor aus dem frühen 14. Jahrhundert im »Opusculum de saporibus«. Sein Buch über die Geschmäcker mag dazu beigetragen haben, dass sich das Gerücht von der gesunden Wirkung des Verjus gehalten hat. Denn Magninus schrieb als Arzt über Würzungen, er konnte aber auf ein Mittel zurückgreifen, das bereits antiken Winzern vertraut war: »Agrest« nannten es die alten Römer, und im Dialektausdruck »Agrassl« für die ebenfalls saure und grüne Stachelbeere schwingt noch ein wenig Latein mit.