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Amerikanischer Cheddar wird oft mit Annatto orange eingefärbt; es gibt aber auch dort weisse Versionen. In der Schweiz etwa stellen mehrere Käsereien Cheddar her, so zum Beispiel die »Klosterkäserei Engelberg«, die dafür Bergmilch verwendet. Varianten der Käsesorte gibt es jedenfalls viele!
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