Omas Suppenweisheiten: Vom Schaum-Mythos bis zur Parmesanrinde

Wer beim Fleischkauf auf Qualität achtet, kann hinterher aus den Knochen köstliche Fonds ziehen, die jede Suppe mit Kraft und Wohlgeschmack befeuern. Aus den Knochen eines Biohendls, aber auch aus Gemüseabschnitten und jenen Karotten und Sellerieknollen, die schon über der Zeit sind, lassen sich köstliche Fonds köcheln. Ein paar Gewürze dazu Sternanis, Kardamom, Nelken, Lorbeer und Pfeffer etwa, eine Zwiebel und jede Menge Zeit, das ist alles was es außerdem braucht. Und Wasser natürlich!