Wie die belgische Praline zur Kunstform wurde

Dominique Persoone ist an diesem Morgen völlig entspannt, denn heute sei sein »Therapie-Tag«, wie er sagt. Was das bedeutet? Dass er nach unserem Gespräch in aller Ruhe Kakaobohnen röstet. Bei exakt 120 Grad drehen sich dann rhythmisch die Rösttrommeln in seiner Produktion in Brügge. Alarm schlägt irgendwann nur Persoones Intuition – er röstet die Bohnen nämlich, bis sie zu knistern und knacken beginnen, was an Popcorn erinnere: »Das heißt, die Bohnen springen auf. Dann breche ich ab und kühle die Ware so schnell wie möglich herunter.«