Wiener Küche vom Meister: Ewald Plachutta verrät seine besten Rezepte

Der Name »Plachutta« wird von Feinschmeckern seit Jahrzehnten vor allem mit einem Gericht verbunden: dem Tafelspitz, jener klassischen Altwiener Rindfleischspezialität, die bereits im Kaiserhaus mit Vorliebe aufgetragen wurde. Aber Ewald Plachutta kann natürlich weit mehr als Rindfleisch. Der Meisterkoch gilt als Doyen der Wiener Küche schlechthin, ganz gleich ob es um Wiener Schnitzel, Schweinsbraten, Reisfleisch, Krautfleckerl oder Palatschinken geht. Seine Kochbücher erreichten bislang eine Verkaufsauflage von insgesamt mehr als 1,4 Millionen Stück – alleine sein Kochbuch-Klassiker »Die gute Küche« ging mehr als 500.000 Mal über die Ladentische, findet sich gefühlt in jedem Wiener Haushalt und ist damit bis heute das bestverkaufte Sachbuch des Landes. Für den Falstaff verrät Ewald Plachutta hier die Rezepte dreier absoluter Wien-Klassiker: Rindsuppe mit Schöberl-Einlage, Tafelspitz und Kaiserschmarrn.