Restaurant der Woche: »ES:SENZ«

Edip Sigl, dekoriert mit drei Michelin-Sternen und seit Mai 2021 Küchenchef im »ES:SENZ« im »Resort Das Achental« in Grassau, lebt nicht nur im Chiemgau, er lebt das Chiemgau. Deshalb ist seine Entscheidung, ein Menü zu kreieren, das sich ganz aus den Produkten der Region speist, für den 39-jährigen Deutsch-Türken auch keine Einschränkung, keine Limitation, sondern eine Chance. Ohne diesen Fokus wäre er sicher nie darauf gekommen, dass es hier einen Bauern gibt, der Wagyu-Rinder züchtet, er hätte sich nie so intensiv mit den Fischereien auseinandergesetzt, dass die Fischer ihn so schätzen, dass sie ihn sofort anrufen, wenn sie ein besonderes Produkt an den Haken kriegen. Und er wäre wahrscheinlich auch nie auf die Idee gekommen, die Kornel­kirsche, die hier überall an Büschen wächst, so einzulegen, dass sie heute seine Chiemgau-Olive ist. Dass die Entscheidung für die Region ein Kreativitäts-Booster ist, merkt der Gast schon bei den Aperos.