Restaurant der Woche: »Nice Dining«

Er habe seine Wurzeln in der Wirtshausküche, aber wolle sie hier feiner machen, beschreibt Fabian Huber, Küchenchef und Mitinhaber des »Nice Dining« im Münchner Werksviertel, das Konzept des im August eröffneten Lokals. Exakt das passiert dann auch auf den Tellern. Koji-gereiftes Biorindfleisch von der Oberschale wird handgeschnitten. Hinzu kommt frische Grapefruit als Kreativzutat, die zusammen mit Radicchio auch eine beherzte Bitternote ins Geschmacksbild einzieht. Unterlegt wird das alles am Gaumen von umami-tiefer, fast malziger Steinpilzmayonnaise. Handwerklich gelungen sind auch die grob geschnittenen Würfel von der Schliersee-Lachsforelle, die als Ceviche aufbereitet werden, mit Eigelbcreme, Rettich, Radieschen und Apfel. Die kräftige Salzspitze kappt ein Schluck des säurestarken 2024er Kalk & Kreide Sauvignon Blanc vom Weingut Tement.