Im Münchner »Nice Dining« verbinden sich Wirtshauswurzeln mit feiner Küche und spannender Weinbegleitung. Ein Konzept »für Menschen, die gerne essen. Und gerne bleiben«.
Er habe seine Wurzeln in der Wirtshausküche, aber wolle sie hier feiner machen, beschreibt Fabian Huber, Küchenchef und Mitinhaber des »Nice Dining« im Münchner Werksviertel, das Konzept des im August eröffneten Lokals. Exakt das passiert dann auch auf den Tellern. Koji-gereiftes Biorindfleisch von der Oberschale wird handgeschnitten. Hinzu kommt frische Grapefruit als Kreativzutat, die zusammen mit Radicchio auch eine beherzte Bitternote ins Geschmacksbild einzieht. Unterlegt wird das alles am Gaumen von umami-tiefer, fast malziger Steinpilzmayonnaise. Handwerklich gelungen sind auch die grob geschnittenen Würfel von der Schliersee-Lachsforelle, die als Ceviche aufbereitet werden, mit Eigelbcreme, Rettich, Radieschen und Apfel. Die kräftige Salzspitze kappt ein Schluck des säurestarken 2024er Kalk & Kreide Sauvignon Blanc vom Weingut Tement.
Und wenn das Küchenteam in der geschmacklichen Spannweite aus herber Artischockencreme und süßlichen Beten ein festfleischiges Perlhuhn platziert, weiß Sommelier Jon Diaz Lopez der Kraft des Gerichts mit einem weißen Piemonteser (2022, Roagna, Bianco) zu begegnen, einer Cuvée aus Chardonnay und weiß gekeltertem Nebbiolo. Die Weinkarte soll wachsen, aber schon jetzt lassen sich Konturen davon erkennen, wohin die Reise geht: Bekannte Größen und Neuentdeckungen aus Europa wird es geben, die Individualisten und Klassiker abholen – in allen Preisklassen und Jahrgangstiefen –, sodass die Tropfen einen leichten Lunch ebenso begleiten wie das gehobene Dinner, den Snack an der Café- und Weinbar oder die Extra-Veranstaltung im Purpur-Plüsch-Séparée.
Essen 42 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 85 von 100
NICE DINING
August-Everding-Straße 24
81671 München
T: +49 89 64193480
nicedining.de
