Restaurant der Woche: »Senses«

Eine treffsichere Restaurantbesprechung kurz nach einer Neueröffnung eines Lokals zu verfassen, ist nicht ganz so einfach. Doch Viktor Rundau ist kein Neuer, er stand hier schon vor Jahren am Herd, als das Lokal noch der »Zauberlehrling« hieß und in der Stadt für seine gute Küche und den bestens sortierten Weinkeller bekannt war. Es folgte ein mehrjähriges Auswärtsspiel als Küchenchef des Harzer Hotels »Zu den Rothen Forellen«. Jetzt ist Viktor Rundau samt Verstärkung zurück in der Landeshauptstadt, und verantwortet zusammen mit seiner Partnerin Monika Kowalkowska zukünftig die Küche.

Mit drei sechsgängigen Fine-Dining-Menüs, osteuropäisch-modern, deutsch-klassisch und vegan, steigen die beiden Betreiber sogleich im dreistelligen Bereich (110 bis 136 Euro) ein. Da gibt es Soljanka mit Pelmeni, klassisches Boeuf Stroganoff und Forelle »Müllerin Art«. An der guten Produktqualität und exzellenten Handwerksfähigkeiten des Teams ist nichts auszusetzen. Monika Kowalkowska und Viktor Rundau halten allerdings sehr an den klassischen Geschmacksbildern fest, die im Sinne aromatischer Tiefe und filigraner Anrichteweise verfeinert werden. Schmeckt sehr gut, doch ob das auf Dauer genügt, um sich gegenüber der Fine Dining-Konkurrenz der Stadt zu behaupten, steht auf einem anderen Blatt. Den Weinkeller von Eigentümer Roderick von Berlepsch verantwortet Torsten Stein, der zuletzt im Berliner »Golvet« arbeitete. Seine Weinauswahl ist in Ordnung, muss aber noch kreativer mit der aromenstarken, oft gehaltvollen und pikanten Küche spielen. Bei dem Flaschenpotenzial sollte das kein Problem sein.