Restaurant-Tipp der Woche: »Etz«

Kompromisslos regional und saisonal ist die Küche von Felix ­Schneider. Das Menü schöpft aus gleich sieben Jahreszeiten, man nimmt die feinen Über­gänge in der Natur pedantisch ernst. Um aus den fränkischen Zutaten jederzeit große Küchenkunst komponieren zu können, wird allerlei eingelegt, fermentiert oder ander­weitig haltbar gemacht. So beginnt der fünfstündige Abend mit einer Einführung im Lager zwischen Einmachgläsern und Fässern.