Trüffelsuche leichtgemacht: »La Bottega del Tartufo« in Stuttgart

Trüffelliebhaber müssen manchmal geduldig suchen; nicht nur die Profis in den Wäldern, sondern auch Hobbyköche, die daheim ein Gericht veredeln wollen. Schließlich ist eines der teuersten Lebensmittel der Welt – für ein Kilo weißen Trüffel aus Alba landet man deutlich im vierstelligen Bereich – nicht immer und überall zu haben. In Stuttgart nun ist die Suche einfacher geworden. Zwar gibt es schon seit Längerem Anlaufstellen wie die Markthalle, »Feinkost Böhm«, das »Frischeparadies« und ein, zwei Feinkostgeschäfte, in denen man die edle Knolle bekommen könnte. Sicher aber ist: Wo Tartufo draufsteht, muss auch Trüffel drin sein, und das jederzeit. Seit Kurzem gibt es in der »Calwer Passage« mit »La Bottega del Tartufo« eine erste Trüffelboutique. Laut der Inhaberin Giusy Lamattina ist es nicht nur die erste Filiale des italienischen Unternehmens in Deutschland, sondern auch das einzige Geschäft mit einem derart umfangreichen Trüffelsortiment. Außer in mehr als 90 Produkten wie Butter, Ölen, Saucen, Pasta, Risotto oder Chips gibt es den Trüffel auch frisch und pur. Nach der gerade zu Ende gegangenen Saison mit weißem Alba-Trüffel für acht Euro das Gramm ist derzeit vor allem der schwarze Trüffel, der Neri di Norcia, für zwei bis drei Euro im Angebot. »Wir bekommen die Ware dreimal die Woche aus Italien«, sagt Lamattina. Das Unternehmen hat eigene Trüffelsucher, deren Fundstücke an die über 40 Bottegas, die meisten davon in Italien, geliefert werden.