In der »Calwer Passage« in Stuttgart ist mit »La Bottega del Tartufo« die erste Trüffelboutique in Deutschland am Start. Außer je nach Saison frischen weißen und schwarzen Knollen gibt es dort zahlreiche mit Trüffel veredelte Produkte.
Trüffelliebhaber müssen manchmal geduldig suchen; nicht nur die Profis in den Wäldern, sondern auch Hobbyköche, die daheim ein Gericht veredeln wollen. Schließlich ist eines der teuersten Lebensmittel der Welt – für ein Kilo weißen Trüffel aus Alba landet man deutlich im vierstelligen Bereich – nicht immer und überall zu haben. In Stuttgart nun ist die Suche einfacher geworden. Zwar gibt es schon seit Längerem Anlaufstellen wie die Markthalle, »Feinkost Böhm«, das »Frischeparadies« und ein, zwei Feinkostgeschäfte, in denen man die edle Knolle bekommen könnte. Sicher aber ist: Wo Tartufo draufsteht, muss auch Trüffel drin sein, und das jederzeit.
Seit Kurzem gibt es in der »Calwer Passage« mit »La Bottega del Tartufo« eine erste Trüffelboutique. Laut der Inhaberin Giusy Lamattina ist es nicht nur die erste Filiale des italienischen Unternehmens in Deutschland, sondern auch das einzige Geschäft mit einem derart umfangreichen Trüffelsortiment. Außer in mehr als 90 Produkten wie Butter, Ölen, Saucen, Pasta, Risotto oder Chips gibt es den Trüffel auch frisch und pur. Nach der gerade zu Ende gegangenen Saison mit weißem Alba-Trüffel für acht Euro das Gramm ist derzeit vor allem der schwarze Trüffel, der Neri di Norcia, für zwei bis drei Euro im Angebot. »Wir bekommen die Ware dreimal die Woche aus Italien«, sagt Lamattina. Das Unternehmen hat eigene Trüffelsucher, deren Fundstücke an die über 40 Bottegas, die meisten davon in Italien, geliefert werden.
Die Knollen sind in verschiedenen Größen zu haben: angefangen bei 12-Gramm-Portionen bis hin zu – auf Vorbestellung – 50 Gramm das Stück. Doch trotz der großen Nachfrage sagt die 33-jährige Jungunternehmerin: »Es handelt sich um ein Thema, das erklärt werden muss«. Besonders, was die richtige Lagerung angeht: trocken und kühl, am besten in einem Glasbehälter auf einem Küchenpapier, das täglich gewechselt werden sollte – dann hält sich der Trüffel zu Hause bis zu zehn Tage.
Wenn es saisonbedingt wie im Frühjahr einen Monat lang mal gar keinen frischen Trüffel geben sollte, kann immer noch auf eingelegten zurückgegriffen werden. Die Produktvielfalt in der kleinen Bottega – die 80 Quadratmeter Verkaufsfläche gehen nahtlos in den Handtaschen-Shop der Marke »Giusy Lamattina« über – ist groß. Für spontane Tastings werden regelmäßig vier, fünf Saucen offen angeboten. Und die erste Kooperation mit Gastronomen ist schon am Laufen: ein Trüffelmenü mit der »Meatery«. Da Giusy Lamattina in Deutschland die Master-Franchise-Rechte für »La Bottega del Tartufo« hat, plant sie weitere Verkaufsflächen in Genussmetropolen wie als nächstes München zu erschließen. Aber auch Trüffelfans in anderen Regionen können von ihr versorgt werden: Seit wenigen Wochen ist ihr deutscher Onlineshop am Start.
