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Home Essen & Trinken Rezepte Kochen »Kroparska žonta« – Lebergulasch auf Trdinka-Polenta mit Trüffelschaum

»Kroparska žonta« – Lebergulasch auf Trdinka-Polenta mit Trüffelschaum

Rezept
Trüffel
Internationale Küche

Zartes Lebergulasch, saftig und aromatisch, trifft auf die rustikale Fülle von Trdinka-Polenta. Das Highlight? Ein verlockender Trüffelschaum, der mit jedem Löffel die Sinne verwöhnt.

Uroš Štefelin

Zubereitungszeit: 01:30

Zutaten für das Lebergulasch

Zutaten (4 Personen)
300 g Kalbsleber
100 g Zwiebel
100 g Mehl
0,5 l Wasser
2 TL Weinessig
Salz
weißer Pfeffer

Zutaten für die Polenta

Zutaten (4 Personen)
50 g Polenta
250 ml Rindfleischbrühe
10 g Petersilie
5 g Thymian
salz, weißer Pfeffer

Zutaten für den Trüffelschaum

Zutaten (4 Personen)
500 g Kartoffeln
50 ml Kartoffelwasser
50 g Rahm
17 g Oliven- und Trüffelöl
5 g schwarze Trüffel

Zubereitung Lebergulasch

  • Das Mehl auf Öl goldgelb anbraten.
  • Zerkleinerte Zwiebeln hinzufügen und so lange dünsten, bis sie zerkochen.
  • In kleine Stücke geschnittene Kalbsleber hinzufügen.
  • Mit Wasser aufgießen, so lange kochen, bis sie zerkochen.
  • Essig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung Polenta

  • Die Polenta in der Rinderbrühe gemeinsam mit der Petersilie und dem Thymian kochen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung Trüffelschaum

  • Kartoffeln kochen. Das Kartoffelwasser aufbewahren.
  • Kartoffeln mit dem Mixer pürieren. Während des Pürierens Kartoffelwasser, Rahm, Öle hinzufügen.
  • So lange pürieren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  • Klein geriebene Trüffel hinzufügen und salzen.
© Wieser Verlag

Geschmackshochzeit 3
Autorin: Lojze Wieser
Wieser Verlag
Herausgegeben: Tourismusverband Klagenfurt
100 Seiten
ISBN: 978-3990295878
Thalia.at

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