Spargel mit Hollandaise, nur besser

Die Möglichkeiten, Spargel zuzubereiten, sind dabei genauso vielfältig wie die Mythen, die sich um ihn ranken – von Tipps zur richtigen Frische und Qualität bis hin zu Fragen, wie sich das Gemüse am besten lagert oder möglichst lange knackig bleibt. Ob klassisch mit Kartoffeln, ganz schlicht gedämpft oder modern aus dem Ofen: Spargel ist vielseitig und braucht eigentlich nicht viel, um zu glänzen. Und trotzdem gibt es etwas, das für viele einfach dazugehört und kaum wegzudenken ist: die Sauce Hollandaise. Cremig, buttrig und wunderbar rund macht sie aus dem feinen Gemüse erst das eigentliche Frühlingsgericht – ein Topping, das in der Spargelzeit einfach bleibt.