Spargel mit Hollandaise, nur besser

Die Möglichkeiten, Spargel zuzubereiten, sind dabei genauso vielfältig wie die Mythen, die sich um ihn ranken – von Tipps zur richtigen Frische und Qualität bis hin zu Fragen, wie sich das Gemüse am besten lagert oder möglichst lange knackig bleibt. Ob klassisch mit Kartoffeln, ganz schlicht gedämpft oder modern aus dem Ofen: Spargel ist vielseitig und braucht eigentlich nicht viel, um zu glänzen. Und trotzdem gibt es etwas, das für viele einfach dazugehört und kaum wegzudenken ist: die Sauce Hollandaise. Cremig, buttrig und wunderbar rund macht sie aus dem feinen Gemüse erst das eigentliche Frühlingsgericht – ein Topping, das in der Spargelzeit einfach bleibt.

Woher stammt die Kult-Sauce?

Der Ursprung der Sauce Hollandaise, ist eng mit der französischen Küchenhistorie verbunden, glaubt man Überlieferungen, dann ist er sogar bis in die Normandie des 18. Jahrhunderts verfolgbar. Die klassische Hollandaise besteht aus wenigen, aber entscheidenden Zutaten: Eigelb, geklärter Butter sowie Salz und Pfeffer. Das Eigelb wird dabei über sanfter Hitze schaumig aufgeschlagen, bevor die flüssige Butter nach und nach in kleinen Portionen eingerührt wird. So entsteht Schritt für Schritt eine cremige, stabile Emulsion mit samtiger Konsistenz. Abgeschmeckt wird klassisch mit Salz und Pfeffer, gelegentlich ergänzt durch einen Spritzer Zitronensaft für zusätzliche Frische.

In der modernen Küche wird dieser Klassiker gerne neu interpretiert – wie in der Falstaff-Version etwa als Kräuter-Hollandaise. Hier bildet Kräuterbutter die Basis und wird um frische Kräuter wie Estragon und Petersilie ergänzt und in unserer Version durch feine Akzente wie Sauerrahm oder Zitronensaft zusätzlich belebt. So entsteht eine Variante, die die klassische Idee respektiert, ihr aber zugleich eine frische, grüne und aromatisch leichtere Richtung verleiht.

Eine moderne Variante der Hollandaise – fein abgestimmt mit frischen Kräutern finden Sie hier: