Quietsch-Test, Libido-Boost oder grünes Gesundheitswunder: Rund um Spargel halten sich erstaunlich viele Mythen. Zeit für einen nüchternen Blick auf das »weiße Gold«.
Spargel zählt im deutschsprachigen Raum zu den beliebtesten saisonalen Gemüsen und ist jedes Jahr aufs Neue ein kulinarisches Highlight des Frühlings. Die klassische Saison startet in der Regel Mitte April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. In dieser Zeit bestimmen Ernte, Wetter und Nachfrage den Markt: Kühle Nächte und sonnige Tage gelten als ideale Bedingungen für besonders aromatische Stangen. Rund 1.300 Betriebe bauen in Deutschland Spargel an, die jährliche Erntemenge liegt im Schnitt bei über 100.000 Tonnen – ein klares Zeichen für die anhaltend hohe Beliebtheit des Gemüses.
Gleichzeitig ist kaum ein anderes Saisonprodukt so stark von Mythen, Küchenweisheiten und Halbwahrheiten umgeben. Ob Frischetests, gesundheitliche Effekte oder vermeintliche Wirkungen auf den Körper – rund um Spargel hält sich erstaunlich viel kulinarisches »Wissen«.
Stimmt! Spargel besteht zu 93 Prozent aus Wasser. Dieser erhöhte Flüssigkeitsgehalt treibt durch die Nieren aus dem Körper. Bereits kurz nach dem Verzehr erleben viele Menschen einen verstärkten Harndrang sowie eine weitere Überraschung: Ihr Urin riecht stark nach Schwefel. Diese ungewöhnliche Geruchsentwicklung ist auf die enthaltene Asparaginsäure im Spargel zurückzuführen, die ihren Namen von der lateinischen Bezeichnung »Asparagus« erhält. Diese Säure wird in schwefelhaltige Verbindungen umgewandelt, wenn ein spezifisches Enzym vorhanden ist – was beim Spargel der Fall ist. Das Ergebnis ist der charakteristische Geruch auf der Toilette.
Wahr! Zwar enthalten beide Sorten wertvolle Vitamine (A, B, C, E, K) und Mineralstoffe, grüner Spargel hat jedoch einen entscheidenden Vorteil: Er ist reicher an Vitamin C, A, Folsäure, Natrium, Kalium und Beta-Carotin. Ein weiterer Pluspunkt: Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Es genügt, nur die holzigen Enden vor der Zubereitung zu entfernen.
Dieser Trick von Oma ist Humbug. Der »Quietsch-Test« ist kein eindeutiges Merkmal für frischen Spargel. Zwar quietscht frischer Spargel wirklich, wenn man die Stangen aneinander reibt, aber auch feuchter Spargel, der schon älter ist, kann quietschen. Wichtiger sind eine unbeschädigte, glänzende Schale und eine feuchte Schnittstelle. Um die Frische zu erhalten, können die Stangen ungeschält in ein feuchtes Tuch gewickelt und bis zu zwei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Falsch! Spargel sollte vor dem Einfrieren jedoch geschält werden und idealerweise vakuumverpackt werden, um seine Qualität zu erhalten. Auf diese Weise kann er bis zu sechs Monate lang aufbewahrt werden, ohne an Geschmack einzubüßen. Beim Kochen von tiefgefrorenem Spargel sollte er unaufgetaut direkt in kochendes Wasser gegeben werden. Gekochter Spargel hingegen kann nicht eingefroren werden, da sich während des Einfrierens Eiskristalle in den Stangen bilden, die dazu führen, dass der Spargel nach dem Auftauen matschig wird.
Jein. Obwohl Spargel Vitamin E enthält, dem eine potenzsteigernde Wirkung zugeschrieben wird, ist die Menge entscheidend, um diese Wirkung tatsächlich zu erzielen. Der Verzehr von Spargel allein liefert jedoch nicht genug Vitamin E, um einen solchen Effekt zu erzeugen. Abgesehen von seiner phallusähnlichen Form hat Spargel also wenig potenziell stimulierende Wirkung. Obwohl dem Gemüse seit der Antike aphrodisierende Eigenschaften zugeschrieben werden, ist dies wissenschaftlich nicht bewiesen. Dennoch wird Spargel gelegentlich in der ayurvedischen Medizin zur Behandlung von Potenz- und Libidostörungen eingesetzt.
