Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Frühlings-Panzanella mit Spargel und Burrata
Wir wollen wieder draußen essen! Und dieser köstlich knackige Salat ist wie gemacht für ein Mittagessen in der warmen Frühlingssonne.
Für den Salat
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Fenchelknolle, fein gehobelt | |
| 2-3 | Stück | junge Zucchini |
| 6-8 | Stück | Zucchiniblüten |
| 1 | Bund | grüner Spargel |
| 2 | Scheibe(n) | rustikales Weißbrot (ca. 2,5 cm dick) |
| 250-300 | g | Burrata (2–3 Kugeln) |
| 1 | Bund | Basilikum, gezupft |
| 1 | Bund | Petersilie, gezupft |
| Olivenöl extra vergine | ||
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer | ||
| etwas | Parmesan oder Pecorino, grob gerieben, zum Garnieren | |
Zutaten für das Walnuss-Pesto-Dressing
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Walnüsse |
| 1 | kleine Knoblauchzehe | |
| 60 | g | Parmesan oder Pecorino, fein gerieben |
| 1 | großer Bund Basilikum | |
| Zitronenabrieb + 1–2 EL Zitronensaft | ||
| 100-130 | ml | Olivenöl extra vergine |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
- Für das Dressing Walnüsse, Knoblauch, Parmesan und Basilikum grob mixen. Zitronenabrieb, Zitronensaft und Olivenöl zugeben und zu einem fließenden Pesto mixen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2–4 EL Wasser verdünnen, bis eine vinaigretteartige Konsistenz entsteht.
- Brot in grobe Stücke reißen und in Olivenöl goldbraun rösten. Spargel zuputzen, schräg schneiden und in derselben Pfanne kurz scharf anbraten, bissfest halten.
- Zucchini längs vierteln und ebenfalls kurz anrösten. Zucchiniblüten nur ganz kurz in Olivenöl schwenken oder roh belassen.
- Fenchel mit Spargel, Zucchini und Brot in einer Schüssel mischen. Mit dem Pesto-Dressing großzügig marinieren, abschmecken. Basilikum und Petersilie unterheben.
- Salat anrichten, Burrata daraufsetzen oder grob zerzupfen, mit etwas Olivenöl, Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.
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