Welchen Wein bevorzugen die Chefs selbst zu ihren liebsten Spargelgerichten? Falstaff hat nachgefragt – die Empfehlungen reichen vom Smaragd über französischen Chardonnay und kühle Rote bis hin zum Riesling aus Rheinhessen.
Egal ob grün, weiß oder violett – in den heimischen Küchen kommt gerade wieder Spargel auf den Tisch. Welchen Wein man am besten dazu öffnet, haben wir diejenigen gefragt, die im Moment am meisten von ihm umgeben sind: Spitzenköche.
Falstaff hat nachgefragt, welchen Wein sie am liebsten zu Spargel trinken.
Restaurant Zimmerl, Waidhofen an der Thaya, Österreich
Der Sternekoch aus Waidhofen/Thaya im Waldviertel wurde mit seinem Fine-Dining-Restaurant »Zimmerl« von Falstaff als »Eröffnung des Jahres« ausgezeichnet. Zu Spargel kombiniert er am liebsten einen renommierten Klassiker aus der Wachau: »Hirtzberger Riesling Smaragd Hochrain. Gerne etwas Gereifteres.«
Restoran Gül, Zürich, Schweiz
Die Schweizer Spitzenköchen Elif Oskan aus dem Zürcher »Gül« setzt bei Spargel auf Champagner: »Champagner geht immer. Seine Frische, die feine Perlage und diese klare Struktur passen für mich perfekt zur Eleganz des Spargels. Er begleitet ihn, ohne ihn zu überdecken.«
The Companion, Wien, Österreich
Die Spitzenköchin aus dem neuen Restaurant »Boca« in Wien ist gebürtige Neuseeländerin und kochte bereits bei Ottolenghi. Zu Spargel? Rot! »Bei ›Boca‹ haben wir derzeit einen Albariño von Señorio de Sobral im Angebot, der uns von unserem spanischen Lieferanten El Gusto Español geliefert wird und ich bin total begeistert von dem Wein. Er besticht durch knackige Noten von grünem Apfel, eine tolle Säure und Frische – perfekt zu Spargel. Um ehrlich zu sein, würde ich mich aber auch sehr über einen gekühlten Rotwein freuen, wie zum Beispiel Puszta Libre von Claus Preisinger.«
aend, Wien, Österreich
Der Sternekoch aus dem Wiener »aend« setzt auf Chardonnay und Aligoté aus Frankreich sowie auf einen wahren Klassiker aus Österreich: »Da bin ich ganz einfach glücklich zu machen, Coche Dury Meursault oder Pierre-Yves Colin-Morey Aligoté, wenn Österreich, dann ein schöner FX Pichler Kellerberg.«
Landhaus Bacher, Mautern an der Donau, Österreich
Aufbauend auf den Fundamenten des »Landhaus Bacher« in der Wachau beschreitet Sternekoch Thomas Dorfer kulinarisch stets neue Wege. Zu Spargel wählt er am liebsten Sauvignon Blanc: »Spannend und ein Wein, der immer gut zu Spargel passt: ein Glas eleganter Sauvignon Blanc«.
Restaurant Tim Raue, Berlin, Deutschland
Der Berliner Starkoch öffnet zu Spargel am liebsten Riesling aus Rheinhessen: »Ich würde einen gereiften Riesling von Jochen Dreissigacker empfehlen, der mit seiner Fülle und strukturierten Säure dem Spargel ein würdiger Begleiter auf Augenhöhe ist.«
Taubenkobel, Schützen am Gebirge, Österreich
Das Gastro-Paar Barbara Eselböck und Alain Weissgerber aus dem Burgenland trinkt auch zu Spargel am liebsten ein Glas aus dem Burgenland: »Wir trinken Gut Oggau – Alain die Theodora, am liebsten ein 2025 mit pannonischer Wärme und Tiefe und unglaublicher Präsenz. Barbara greift zum Gut Feeling, dem alkoholfreien Kräuterdrink vom selben Gut – pflanzlich, komplex, überraschend speisenbegleitend und so herrlich erfrischend und gesund, ohne Zucker und voll mit gesunden Weingartenpflanzen. Ich liebs!«
