Rote-Bete-Suppe von Martha Stewart

Name: Rote-Bete-Suppe von Martha Stewart
Yield: 6
Ingredients: 10-12 Knollen Rote Bete (ca. 900 g), Stiele und Grün aufbewahren; 60 ml heller Essig, plus 1 EL; 1 TL Zucker; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Salz; 3 EL Olivenöl; 3 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten; 2 Schalotten, klein geschnitten; 3 zarte Stangen Staudensellerie aus dem Inneren, klein geschnitten; 1 mittelgroße Karotte, klein geschnitten; 1 Knoblauchzehe, klein gehackt; 1 l Gemüsebrühe; Schmand, zum Servieren; fein gehackter frischer Dill, zum Servieren

Rezept

Kochbuch

Suppe

Rote Rüben

Diese Rote-Bete-Suppe ist ein aromatisches, traditionell inspiriertes Gericht mit erdig-süßem Geschmack. Zart gegartes Gemüse und kräftige Brühe verbinden sich zu einer einfachen, herzhaften Suppe, abgerundet mit Schmand und frischem Dill.

Martha Stewart

Ich esse und koche schon seit vielen Jahren Rote-Bete-Suppe. Sie ist Teil meines polnischen Familienerbes. Meine Großeltern, die im ländlichen Polen geboren wurden und in den frühen 1900er-Jahren nach Amerika auswanderten, brachten ihre Traditionen und Rezepte mit, so auch Borschtsch. Es gibt zahllose Varianten dieser schmackhaften und farbenfrohen Suppe, und diese hier – am besten mit kleinen Roten Beten aus dem Garten und dem frischesten Gemüse, das Sie finden können – ist meine Lieblingssuppe. Mit einem Klecks saurer Sahne und frischem Dill garniert, ist sie geschmacksintensiv, einfach zuzubereiten und ein herzhaftes Mittagsgericht.

Das Rezept ist flexibel; oft ändere ich die Gemüsekombination und füge mehr Karotten oder weiße Rüben, kleine Kartoffeln oder andersfarbige Bete hinzu. Sie können die Suppe auch mit geschmorten Rindfleischwürfeln und Rinderbrühe zubereiten.

Zutaten (6 Personen)
10-12	Knollen	Rote Bete (ca. 900 g), Stiele und Grün aufbewahren
60	ml	heller Essig, plus 1 EL
1	TL	Zucker
		frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
		Salz
3	EL	Olivenöl
3		Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
2		Schalotten, klein geschnitten
3		zarte Stangen Staudensellerie aus dem Inneren, klein geschnitten
1		mittelgroße Karotte, klein geschnitten
1		Knoblauchzehe, klein gehackt
1	l	Gemüsebrühe
		Schmand, zum Servieren
		fein gehackter frischer Dill, zum Servieren

Einen Dämpfeinsatz in einen großen Topf hängen. Gerade so viel Wasser hineingießen, dass es bis knapp unter den Einsatz reicht. Das Wasser zum Kochen bringen. Die Rote Bete hineinlegen, die Hitze reduzieren. Bei aufgelegtem Deckel 30–35 Minuten weich garen. Abkühlen lassen, schälen und grob raspeln. Nun etwa 150 g geraspelte Rote Bete mit Essig, Zucker und 1 TL Salz verrühren. Alles bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Inzwischen in einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Schalotten mit ½ TL Salz sowie etwas Pfeffer 6–8 Minuten darin gerade weich schmoren.
Nun die Stiele und das Grün der Roten Bete fein hacken – es sollte etwa 225 g ergeben. Die Stiele und das Grün sowie Staudensellerie, Karotte, Knoblauch und restliches Öl (1 EL) im selben Topf 6–8 Minuten andünsten, bis das Gemüse gerade weich wird. Marinierte Rote Bete, restliche Bete-Raspeln, Brühe und 1 TL Salz im Topf vermischen. Das Ganze fast zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dazu je 1 Klecks Schmand und fein gehackten Dill servieren.