Heiße Ziege

Name: Heiße Ziege
Yield: 2
Ingredients: 1 knackiger Blattsalat, z.B. Römersalat, Salatherzen, Bittersalat wie Radicchio; 1 kleine Handvoll frische Walnusskerne; 1 Baguette; 2-3 EL kräftiges Olivenöl nativ extra; 200 g 200 g Ziegenrolle (klassisch mit Weißschimmel oder frisch); 1 Handvoll kleine aromatische Trauben (oder 1 Sommerbirne, z.B. Williams); 6-8 zarte Thymianzweige; 1-2 EL Bitterorangenmarmelade (ersatzweise kräftiger Honig, z.B. Kastanienhonig); schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Dijonsenf, gehäuft; feines Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Rotweinessig (oder Himbeeressig); 4 EL kräftiges Olivenöl

Rezept

Kochbuch

Sommer

Chèvre chaud, »heiße Ziege«, ist ein französischer Klassiker, den ich seit meiner Kindheit liebe. Im Hochsommer ist die Kombi aus heißen Käsebroten und knackigem Salat besonders überzeugend, weil sowohl leicht und saftig als auch nahrhaft.

Katharina Seiser

Zutaten (2 Personen)
1		knackiger Blattsalat, z.B. Römersalat, Salatherzen, Bittersalat wie Radicchio
1		kleine Handvoll frische Walnusskerne
1		Baguette
2-3	EL	kräftiges Olivenöl nativ extra
200	g	200 g Ziegenrolle (klassisch mit Weißschimmel oder frisch)
1	Handvoll	kleine aromatische Trauben (oder 1 Sommerbirne, z.B. Williams)
6-8		zarte Thymianzweige
1-2	EL	Bitterorangenmarmelade (ersatzweise kräftiger Honig, z.B. Kastanienhonig)
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Vinaigrette

Zutaten (2 Personen)
1	TL	Dijonsenf, gehäuft
		feines Salz
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2	EL	Rotweinessig (oder Himbeeressig)
4	EL	kräftiges Olivenöl

Ofen auf Grillfunktion ca. 240 °C vorheizen. Salat in breite Streifen schneiden oder in grobe Stücke zupfen, waschen, trockenschleudern, in eine Schüssel geben.
Walnüsse auf einem Blech mit Backpapier ausbreiten und während des Vorheizens auf mittlerer Schiene rösten. Je nachdem, wie schnell der Ofen heiß wird, dauert das nur wenige Minuten. Die Nüsse sollen nur hell bräunen und duften. Herausnehmen, auf einem Teller abkühlen lassen.
Baguette schräg in ca. 8 Scheiben von 1–2 cm Dicke schneiden, auf das Blech legen, beidseitig dünn mit Olivenöl bepinseln. Auf mittlerer Schiene nur auf einer Seite rösten, bis das Brot zart bräunt. Herausnehmen, Scheiben wenden. Käse in Scheiben schneiden und auf den Broten verteilen. Noch nicht in den Ofen schieben.
Für die Vinaigrette Senf mit einem kleinen Schneebesen in einer kleinen Schüssel gründlich mit Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Mit Öl energisch zu einer dickcremigen Emulsion schlagen. Kräftig abschmecken. Trauben waschen, abtupfen, zum Salat geben.
Käsebrote auf mittlerer Schiene oder 2. Schiene von oben gratinieren, bis der Käse zerläuft. Thymian waschen, trockentupfen und auf dem Käse verteilen. Weiter gratinieren, bis der Käse leicht bräunt und der Thymian duftet. Brote herausnehmen, wenig Marmelade auf den Broten verteilen, großzügig pfeffern.
Salat mit Vinaigrette gründlich mischen, auf Teller verteilen. Walnüsse grob darüberbrechen. Mit heißer Ziege servieren. Bon appétit!