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Mushroom Coffee kommt ganz ohne Kaffee aus: Er basiert meist auf gemahlenen Vitalpilzextrakten, die mit Kakao, Kaffeearomen oder Getreidekaffee kombiniert werden. Ein bekanntes Beispiel ist der sogenannte »Chagaccino«: Statt nach Kaffee schmeckt er kräftig nach Schokolade mit einer feinen Zimtnote und einer besonders cremigen Textur, die eher an heiße Schokolade als an Kaffee erinnert. Wer den klassischen Kaffeegeschmack nicht missen möchte, findet daneben auch Mischungen aus echtem Bohnenkaffee und Vitalpilz-Extrakt, die je nach Sorte allerdings noch einen gewissen Koffeingehalt liefern.
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