Die violette Süßkartoffel »Ube« aus den Philippinen etabliert sich aktuell als Lieblings-Zutat für Lattes und Frappés. Das erdige, vanillig-nussige Profil positioniert Ube als Alternative zu Matcha- und Kurkuma-Latte. Das Besondere liegt in Sensorik und Textur: Die Knolle bringt verhaltene Süße, cremiger Textur und ein Aroma zwischen weißer Schokolade, Vanille und Pistazie. Für Getränke wird Ube meist als Paste, Sirup oder Pulver eingesetzt, häufig kombiniert mit Vollmilch, Hafer- oder Kokosdrink.

Die intensive Färbung stammt von natürlichen Anthocyanen, die gleichzeitig antioxidativ wirken. Die violette Yamswurzel liefert außer Vitamin C eine Menge Ballaststoffe, die die Sättigung fördern, die Verdauung unterstützen und Blutzuckerspitzen abmildern können. Das enthaltene Kalium trägt zur Blutdruckregulation und zum Elektrolythaushalt bei.

Food-Trend aus den Philippinen

Der Trend hat eine kulturelle Basis: In der philippinischen Küche ist Ube seit Langem verankert. Die violette Yamswurzel wird traditionell zu »Ube Halaya« verarbeitet – einer dicklichen Paste aus Ube, Milch und Zucker, die als Dessert, Brotaufstrich oder Füllung dient. Darauf aufbauend haben sich Süßspeisen wie Ube-Eiscreme oder mit Ube gefüllte Gebäckkreationen wie das spanische »Ensaymada« oder das philippinische »Hopia«.

Geschmacklich vielseitig

Baristas schichten Ube-Latte beispielsweise als Milchschaum auf Espresso, um Bitterkeit und Süße auszubalancieren; pur mit Milch wirkt das Ergebnis dezenter und dessertartig. Für die Zubereitung zu Hause gilt als Ausgangspunkt ein Teelöffel Ube-Pulver oder ein Esslöffel Paste pro 250 ml Milch. Eine Prise Salz und etwas Vanille harmonisieren das Profil, Espresso oder kräftiger Schwarztee bringen geschmackliche Tiefe. Wer auf Qualität achtet, prüft die Zutatenliste: Gute Pasten bestehen im Wesentlichen aus Ube, Wasser und moderater Zuckerdosierung. Hochwertige Pulver kommen ohne künstliche Farbstoffe aus.