Gutes Glutamat? 5 Fakten, die wir bisher über den Geschmacksverstärker nicht wussten

Kaum ein industriell verarbeitetes Lebensmittel kommt ohne aus: Glutamat. Der Geschmacksverstärker mit dem unverkennbaren Umami-Effekt steckt in Tütensuppen, Fertigsoßen, Chips, Würzmischungen und sogar in vermeintlich »gesunden« Bio-Produkten. Aber auch in vielen Küchen wird Glutamat wie selbstverständlich als Speisewürze verwendet. Viele (Hobby-)Köche sind davon überzeugt, dass der Geschmacksverstärker Speisen erst richtig rund macht. Vor allem aus der asiatischen Küche ist es, historisch bedingt, nicht wegzudenken. Aber auch in heimischen Küchen feiert das Glutamat ein Allzeithoch.