Sommerliche Rezepte mit Nudel-Alternativen

Was vor einigen Jahren noch als Nischenprodukt für Low-Carb-Ernährung galt, ist inzwischen in der breiten Küche angekommen: Nudel-Alternativen aus Zucchini, Algen, Linsen oder Kichererbsen finden sich mittlerweile in fast jedem Supermarktregal und auf immer mehr Speisekarten. Der Trend verdankt sich nicht nur dem Wunsch nach weniger Kohlenhydraten und mehr Ballaststoffen und Proteinen, sondern auch einer neuen kulinarischen Neugier, denn die Alternativen bringen jeweils eigene Texturen, Nährwerte und Einsatzmöglichkeiten mit, die klassische Pasta so nicht bietet. Wie sich Zoodles, Kelp-Nudeln und Kichererbsen-Pasta ernährungsphysiologisch unterscheiden und worauf bei der Zubereitung zu achten ist, zeigen drei leichte Rezepte, die sich besonders für den Sommer eignen.