"A misura di bambino" ristoranti in Svizzera
L'"Igniv" del Grand Resort Bad Ragaz è sempre stato eccellente. Ma ora Joel Ellenberger, chef da due anni, ha dato la sua impronta al concetto di condivisione di Andreas Caminada. Freschezza, acidità, varietà e una buona dose di coraggio caratterizzano il suo stile. Trota con mango verde. Sgombro con olivello spinoso e caviale: è sorprendente come lo chef di Zurigo riesca a trovare un equilibrio tra acidità fruttata e semi salati e iodati. Per il talentuoso chef è tutta una questione di equilibrio. Un abbinamento brillante è il Sauvignon Blanc "Privat" 2019 della cantina Gross nella Stiria meridionale, una rarità che viene prodotta solo nelle annate migliori. Aspic di lingua di manzo con insalata di fagioli - un classico della casa bavarese che diventa un delicato piatto gourmet. O il cavolfiore impanato con olandese al miso, che gli intenditori individueranno subito come un classico dello Schauenstein, inserito nel menu da Ellenberger! Non vedrete l'ora di tuffarvi nel beurre blanc che accompagna l'halibut con fagioli, senza lasciarne nemmeno una goccia nel piatto. Per il dessert ci si può affidare alla patissière Lisa Oestreich: il soufflé di fave tonka è una poesia, così come il sorbetto di ciliegie che accompagna il French toast con semi di papavero. Lorenz Tesar studia accompagnamenti entusiasmanti per i vini: Il confronto alla cieca tra il Pinot Nero dei Grigioni 2018 di Gantenbein e quello di Möhr-Nigglis Pilgrim, entrambi in bottiglia grande, è spettacolare. Il chiaro vincitore è... lasciatevi sorprendere. Sì, Ellenberger sta scalando a passi da gigante l'immaginaria classifica dei migliori chef svizzeri. Non c'è niente di più entusiasmante che condividere quest'ascesa.
La tranquillità alpina incontra la magia creativa della buona tavola nell'ex cappella sotterranea. Un menù degustazione a due stelle con un'attenzione particolare ai sapori stagionali crea fuochi d'artificio nel piatto. Purista, elegante e spettacolare in stile engadinese.
Markus Arnold invita gli ospiti del museo storico e li accompagna in un viaggio culinario nella sua Steinhalle. Lo chef ama viaggiare e traduce queste nuove impressioni e ispirazioni dall'Asia o dall'America in menù gourmet creativi e deliziosi.
Il capo chef Michael Baader cucina da anni ai massimi livelli. La sua cucina si basa sull'arte culinaria francese e sui sapori di tutto il mondo. Ha un tocco di fusion, ma si riconoscono ancora le sue radici classiche. Ottima carta dei vini con 450 etichette.
Locale e stagionale non è solo un modo di dire, perché frutta e verdura provengono spesso dal nostro orto. E come se non bastasse, vi vizieremo anche con specialità a base di formaggio proveniente dalle mucche della fattoria. Per accompagnare i vostri pasti ci sono anche dei vini abbinati.
Un ristorante gourmet nelle vesti di una locanda di campagna. I mangiatori di carne dovrebbero anche considerare di ordinare il menù vegetariano del ristorante di Manuel Steigmeier. Lo chef sa come comportarsi con carote e simili. Il tutto si accompagna a un Riesling tedesco maturo dell'affascinante carta dei vini.
Una visita regolare all'Alter Torkel è praticamente d'obbligo per gli amanti del vino. L'ampia selezione di vini grigionesi di grande spessore e i piatti che combinano perfettamente sapori locali ed esotici. Ampia terrazza con splendida vista sulle vigne.
Che si tratti di un pranzo o di una cena: La Riva a Lenzerheide offre una cucina moderna di altissimo livello, senza arie e senza fronzoli, con una linea creativa dello chef Dominique Schrotter. I piatti sono serviti su porcellane pregiate, accompagnati da una vista sul lago Heidsee e sul panorama montano.
Se l'amuse-bouche ha un sapore così buono che viene voglia di mangiarne un'intera porzione, è un buon inizio. È quello che è successo alla "Bergtrotte Osterfingen": un cubo di quiche di cipolle di Schaffhausen, conosciuta nella regione come Bölletünne, con crème fraîche e caviale di trota. Il ristorante, situato in una storica trotta con vista sui vigneti, è stato riaperto a maggio con un nuovo team dopo una ristrutturazione. Il capo chef e co-direttore Adriano Pratsch ha cucinato per l'ultima volta cucina giapponese a San Gallo. Qui non lascia trasparire la sua esperienza in Estremo Oriente, ma si concentra su una cucina raffinata con ingredienti regionali. Il gazpacho all'aglio è condito con olio al basilico e crostini croccanti. I sapori della tartare di salmone svizzero sono più contenuti: il gelato all'avocado e la mela verde finemente affettata hanno la precedenza sul pesce delicato. La tartare di filetto di manzo tagliato a mano è accompagnata da molti semi di senape e da un po' troppo burro montato. La guancia di maiale brasata è più raffinata e si sposa perfettamente con il risotto cremoso al Riesling con spuma di salvia. Il filetto di salmone è da considerarsi un'ottima scelta. Non c'è nulla di sbagliato nell'abbinamento tra il filetto fritto e croccante, il beurre blanc perfettamente condito e le patate burrose al rosmarino. La carta dei vini, sempre locale, offre un tour completo alla scoperta di Sciaffusa. Il finale di successo è una combinazione estiva di gelato alla fragola, yogurt, crema al basilico e cioccolato bianco. Così buono che ne avremmo voluto ancora.
Al Flickflauder, l'architettura elegante incontra la cucina gourmet regionale: piatti creativi - come l'agnello al latte Emmental o i manicotti vegetariani - mettono in primo piano i migliori prodotti dell'Appenzello e sono accompagnati da una raffinata selezione di vini.
Il menù di Tre Stagioni viene riscritto ogni giorno. La cucina internazionale utilizza spesso ingredienti provenienti dall'azienda agricola del ristorante, ma può anche essere più esotica. Soprattutto il venerdì, quando c'è un enorme buffet di sushi e sashimi.
La sala gourmet Negral della Klostergasthaus Löwen dispone di soli 20 posti a sedere. Qui viene servito un menù a sorpresa di sei-dieci portate a base di ingredienti regionali e internazionali in un ambiente intimo. Ogni portata è accompagnata da vini perfettamente abbinati.
Werner Tobler utilizza nella sua cucina solo prodotti freschi provenienti da fornitori selezionati. Non lascia che sia nulla a dettare la sua cucina, se non la stagione: molto semplice, si colloca a metà strada tra la regione alpina e il Mediterraneo. L'importante è che sia buona.
Cucina gourmet alpina nella stalla originariamente ristrutturata. È possibile scegliere tra due menù a base di prodotti regionali, di cui uno vegetariano. Molto consigliato è anche il piccolo e raffinato menù, che comprende anche "grandi pièces" da condividere.
Nell'affascinante edificio in pietra all'ingresso della romantica e selvaggia Valle Maggia, i buongustai possono aspettarsi una meravigliosa terrazza incantata. La cucina, ispirata alla stagionalità, combina prodotti regionali e sapori mediterranei. Questo grotto è giustamente uno dei preferiti in Ticino.
Padiglione moderno, ex pista di pattinaggio olimpica, ora Kulm Country Club di Mauro Colagreco. Qui le star mondiali sono alla portata di tutti: la cucina è alla portata di tutti. Tanta carne alla griglia, a volte anche animali interi per eventi speciali "asado".
Eleganza alpina e ospitalità si fondono al Waldhotel Doldenhorn. Diverse sale e saloni offrono la cornice perfetta per una cucina variegata che utilizza in modo impeccabile i prodotti regionali e il cui fascino culinario si estende ben oltre Kandersteg.
Fantastiche viste sul Lago dei Quattro Cantoni - e sulla cucina a vista - e gustosi piatti panasiatici. Che si tratti di cucina indiana, giapponese o tailandese, i piatti sono cucinati in modo autentico con prodotti selezionati. Gli chef esperti provengono dai paesi di origine.
In una venerabile casa patrizia, Casa Tödi condisce la tradizione con la finezza regionale. Il menù stagionale a sorpresa (da tre a sette portate) attinge direttamente dall'orto e dal forno a legna. Accogliente, onesto e di cuore: un relais culinario nel cuore della Valle Surselva.
Un'azienda a conduzione familiare con una cucina che spazia dal creativo al classico. Particolarmente apprezzate sono le serate enologiche con i vignaioli ospiti nella cantina a volta, accompagnate da menù raffinati e fuochi all'aperto. Anche chi vuole semplicemente mangiare è ben accontentato, ma la serata può durare più a lungo.