Se l'amuse-bouche ha un sapore così buono che viene voglia di mangiarne un'intera porzione, è un buon inizio. È quello che è successo alla "Bergtrotte Osterfingen": un cubo di quiche di cipolle di Schaffhausen, conosciuta nella regione come Bölletünne, con crème fraîche e caviale di trota. Il ristorante, situato in una storica trotta con vista sui vigneti, è stato riaperto a maggio con un nuovo team dopo una ristrutturazione. Il capo chef e co-direttore Adriano Pratsch ha cucinato per l'ultima volta cucina giapponese a San Gallo. Qui non lascia trasparire la sua esperienza in Estremo Oriente, ma si concentra su una cucina raffinata con ingredienti regionali. Il gazpacho all'aglio è condito con olio al basilico e crostini croccanti. I sapori della tartare di salmone svizzero sono più contenuti: il gelato all'avocado e la mela verde finemente affettata hanno la precedenza sul pesce delicato. La tartare di filetto di manzo tagliato a mano è accompagnata da molti semi di senape e da un po' troppo burro montato. La guancia di maiale brasata è più raffinata e si sposa perfettamente con il risotto cremoso al Riesling con spuma di salvia. Il filetto di salmone è da considerarsi un'ottima scelta. Non c'è nulla di sbagliato nell'abbinamento tra il filetto fritto e croccante, il beurre blanc perfettamente condito e le patate burrose al rosmarino. La carta dei vini, sempre locale, offre un tour completo alla scoperta di Sciaffusa. Il finale di successo è una combinazione estiva di gelato alla fragola, yogurt, crema al basilico e cioccolato bianco. Così buono che ne avremmo voluto ancora.
Percorso
