Lo chef Markus Arnold si è preso una pausa dalla cucina. Viaggiando in città come New York, Seoul e Tokyo, ha cenato ogni giorno in diversi ristoranti, che gli hanno permesso di scrivere nuovi menù per la sua "Steinhalle".
Il primo è di piatti coreani, seguito da un menù giapponese. È così che il lucernese ha sempre fatto le cose da quando ha aperto il ristorante all'interno dell'Historisches Museum di Berna, premiato con una stella Michelin.
Gli ambienti sono stati rinnovati: l'enorme murale che prima mostrava visivamente il menù è stato sostituito da pannelli acustici, unica soluzione per eliminare l'eco dalla sala alta un metro. Alle pareti ci sono ora panche in pelle nera e i graffiti sono stati rimossi. Il pub appare più tranquillo e maturo. Tuttavia, l'arredo interno non ha avuto molta rilevanza il giorno della nostra visita, poiché la mite serata estiva ci ha permesso di accomodarci in terrazza.
Il menù prevede sei portate, che tutti gli ospiti hanno ordinato e pagato in anticipo. La selezione di vini spazia dall'Arneis allo Château Mouton Rothschild e soddisfa tutte le tasche e i palati. L'amuse-bouche con kimchi e brodo di carote promette una serata di benessere. Segue un soffice bao con costata di manzo Black Angus, cetrioli marinati e salsa al peperoncino kanzuri leggermente piccante. L'antipasto caldo è un salmone affumicato al legno di ciliegio con beurre blanc su una sorprendente crema di taro. Dopo una delicato lonza alle erbe rosa, la squadra di Steinhallen dà il via ai dolci fuochi d'artificio: il praliné allo yuzu è seguito da un gelato alla panna acida con whisky coreano e albicocche del Vallese, seguito da un pancake al matcha con sorbetto ai frutti di bosco. Pensiamo di essere ispirati: il nostro prossimo viaggio sarà in Giappone e di nuovo qui a Berna.
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