Colazione caffè in Contea di Scania [SE-12]
Una delle prime micro-caseifici svedesi ha aperto qui nel 2006, in un edificio del XVII secolo con una caffetteria su due piani. I chicchi vengono ancora tostati in loco e l'espresso che ne deriva viene fornito anche a ristoranti di alto livello. La scuola per baristi forma la prossima generazione di abitanti di Malmö.
Questa piccola torrefazione di Lund produce caffè speciali utilizzando una tostatrice a tamburo Diedrich da 25 kg dal 2009. Il fondatore Daniel ha più di due decenni di esperienza con i chicchi, che reperisce grazie a rapporti di lunga data con i produttori. Il cortile interno nascosto invita a sorseggiare lentamente nei mesi più caldi.
Piante, mobili bohémien, luce che entra: questo caffè di quartiere è uno dei preferiti dal 2019 (Café of the Year 2024). Il menu vegetariano per tutto il giorno, con ciotole di hummus, panini e torte, si basa su prodotti di stagione e di provenienza locale, mentre il caffè di Balck e Koppi è perfetto.
Un menu scritto a mano e piatti dai colori vivaci caratterizzano questo luminoso caffè d'angolo, dove i caffè latte vengono serviti in grandi tazze di vetro e la colazione si protrae fino al pomeriggio inoltrato. I pancake e il salmone sono i piatti preferiti del brunch. All'esterno, un cortile ombreggiato da cespugli di lillà permette di godersi al massimo la stagione soleggiata.
Il cortile di una fattoria del 1890 a Österlen si riempie di visitatori attratti dalla leggendaria torta di carote e dal lievito madre del forno a legna. Oltre ai classici della panetteria, il negozio vende anche muesli, pane croccante e marmellate prodotte in azienda. Le code si formano presto, ma i pazienti del posto lo sanno bene: Ogni boccone vale l'attesa.
Sulla punta meridionale della Svezia, Per Söderberg e Tilde Möller preparano il pane in un forno di pietra con farina biologica proveniente dalla Scania e da Bornholm. I pani fermentano lentamente; i pastéis de nata con uova di allevamento all'aperto e vero burro sono irresistibili. Alcuni ingredienti provengono dal loro orto.
Dal 2003, David Fernandes ha benedetto Malmö con i frutti della sua formazione francese. Éclairs, macarons e tartelettes condividono il bancone con i pastéis de nata portoghesi e i cinnamon buns svedesi. Il cortile interno di St Gertrude, classificato, invita a soffermarsi.
In un granaio del XIX secolo, un tempo al servizio della famiglia reale svedese, i tavoli di legno grezzo si affacciano sui terreni agricoli e sul mare. Petter Polacek e Jonatan Zaar preparano lievito madre fermentato a freddo con farina e burro biologici. La marmellata fatta in casa è un valido souvenir.
Baristi in giacca verde che lavorano dietro un bancone che sembra più un bar che una caffetteria: questa era l'idea quando due amici hanno aperto il loro locale nel 2006. Oggi la loro torrefazione rifornisce alcuni dei migliori ristoranti di Malmö. Il caffè filtro preparato a mano, il muesli fatto in casa e i panini classici convincono gli ospiti a tornare.
L'espresso scorre liberamente in questo bar in stile italiano di Möllevångstorget. Le tostature scure e i tavoli alti ricordano un vivace bar di Milano. Panini di brioche e cannoli si contendono l'attenzione con il caffè. Le opere d'arte a parete della fumettista Magda Lundberg adornano il locale.
Questa zona pedonale ha un'atmosfera da Europa meridionale: pareti piastrellate, posti a sedere angusti e una terrazza che si riempie non appena sorge il sole. Nel pomeriggio, quando la macchina per l'espresso si è raffreddata, si aprono invece bottiglie di vino naturale. Gli stessi proprietari del Nostra Café, la stessa attenzione agli ingredienti di stagione.
Tutto il menu è fatto in casa: pane alla banana con burro espresso, torta al caramello crudo, uova alla fiorentina con olandese. Il brunch del fine settimana è rapidamente al completo.
Cosa succede quando un panificio torna indietro nel tempo? Il pane non viene sfornato al mattino, ma fresco ogni sera in un forno a pietra utilizzando cereali biologici della regione. Tutti i dolci sono vegani, dai panini al cardamomo alle leggendarie ciambelle del venerdì. Mobili di seconda mano e valori di spreco zero completano il concetto.
Quella che sembra una modesta vetrina nasconde una sorprendente ricchezza: pareti ricoperte di barattoli di tè, scaffali pieni di cioccolato monorigine e chicchi provenienti da torrefazioni rinomate. La proprietaria Madlén ha creato qui qualcosa di speciale sin dall’apertura nel 1997, tra cui degustazioni su prenotazione. Un punto di riferimento in questo angolo della Scania.